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餐饮行业前厅部领班前厅工作管理手册

第1章

1.1岗位职责与编制标准

领班作为前厅部的核心管理者，其核心职责是全面负责餐厅的日常运营秩序、服务质量监控及团队协调。具体而言，领班需每日07:30前到岗进行班前会，清点库存并核对当班人员排班表，确保人岗匹配。领班需严格把控前厅服务标准，确保每位员工上岗前完成仪容仪表检查（如头发梳理、指甲修剪、制服整洁度），并严格执行“八步服务法”中的迎宾与问候环节，确保首道菜上菜时间控制在15分钟以内。

领班需负责后厨与前厅的信息同步，建立每日16:00的交接班记录，详细记录当班酒水消耗、客诉处理情况及特殊订单需求，确保信息传递零误差。领班需主持每日晨会与夕会，通过话术演练、菜品点评及投诉案例分析，提升团队对SOP（标准作业程序）的执行率，确保全员对当班任务目标达成共识。领班需掌握前厅部的人员编制标准，依据《前厅部编制定额表》，根据餐厅座位数、高峰时段人流量及员工技能等级，科学核定各岗位（如收银、传菜、服务员）的最低配置人数。

领班需定期组织员工进行技能通关考核，确保关键岗位（如收银员点单准确率、传菜员托盘承重与速度）的持证上岗率不低于95%，不合格者立即调整岗位。

1.2员工考勤与绩效考核

员工考勤实行“日清日结”制度，领班需在每日10:00前查看员工打卡记录，对迟到、早退、缺勤人员实行“一票否决”制，并填写