2021年中式面点师(初级)资格认证考试题库(含答案).docxVIP

2021年中式面点师(初级)资格认证考试题库(含答案)

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填在括号内）

1.中式面点制作中常用的面粉按加工程度不同可分为哪些类别？（）

A.高筋粉、中筋粉、低筋粉

B.精制粉、标准粉、杂粮粉

C.特制粉、通用粉、面包粉

D.强力粉、普通粉、蛋糕粉

2.发酵面制品制作成功的关键因素不包括以下哪项？（）

A.合适的酵母用量

B.适宜的温度和湿度

C.长时间的静置松弛

D.添加大量的食盐

3.制作水饺、馄饨时，常用的馅料搅拌方法“上劲”是指？（）

A.搅拌至馅料出水

B.搅拌至馅料颜色均匀

C.通过搅拌使馅料产生粘性、保水能力增强

D.搅拌至馅料温度降低

4.下面哪种面点属于冷调面点？（）

A.馒头

B.烧麦

C.糯米糍

D.提拉米苏（虽然非中式，但按冷调分类）

5.面点制作过程中，用于揉面、搓条、擀皮等操作，要求不粘手、不粘面的辅助材料通常是指？（）

A.面粉

B.油脂（如植物油、猪油）

C.食盐

D.酵母

6.在面点