2026中专烹饪专业二年级上册《热菜制作实战》教案.pptxVIP

一、教学基本信息演讲人2026-03-12

目录01.教学基本信息07.教学反思03.教学重难点05.教学准备02.教学目标04.教学方法06.教学过程

2026中专烹饪专业二年级上册《热菜制作实战》教案

01ONE教学基本信息

教学基本信息我是带了三年烹饪专业的老周，学生都爱喊我“周师傅”——倒不是因为我年纪大（其实刚过而立），而是当年在厨房被油星子“刻”下的经验值够厚。这次要上的《热菜制作实战》是二年级上册的核心课，对象是22级烹饪班的32个孩子。他们上学期刚学完《烹饪原料学》和《刀工基础》，现在该把刀工、火候、调味这些“散点”串成“热菜”这条线了。

这节课是理论+实操的综合课，总共4课时（每课时45分钟），教材用的是本校编的《中式热菜制作实务》第二版——书里的宫保鸡丁、鱼香肉丝这些经典菜，我当年学厨时也练过，现在翻着书页还能想起师父敲我手背的力道。教室是学校新装修的烹饪实训中心，16个灶台一字排开，抽油烟机的“嗡嗡”声比我当年的破风扇强多了，但油星子溅到护目镜上的感觉，和二十年前一模一样。

02ONE教学目标

知识目标要让孩子们明白，热菜不是“把生的做熟”这么简单。比如得知道“火候”不只是“大火小火”，是油温、加热时间、食材质地的三角关系——就像上周小胖子阿杰问的：“为啥炒青菜要大火快炒，炖排骨要小火慢煨？”这节课得用具体例子掰碎了讲：青菜水分多、组织嫩，大火能锁住水