食品行业研发部研发员配方开发手册.docx

食品行业研发部研发员配方开发手册

第1章研发基础理论与法规意识

1.1食品法规与标准解读

必须明确中国现行的食品生产许可及备案管理制度，所有研发项目立项前需确认产品类别（如谷物、乳制品、肉制品等）对应的《食品生产许可证》编号，这是研发合法合规的“通行证”。需深入研读《食品安全国家标准》（GB系列），例如在开发低糖饮料时，必须依据GB2760中关于糖类的限量标准，确保添加量控制在5%以内，防止因超标被市场监管部门查封。

同时，要关注《预包装食品标签通则》（GB7718）的具体要求，研发过程中必须预留15%的“警示语”空间，用于标注过敏原（如花生、小麦）及营养成