微生物与食品保藏课件.pptVIP

微生物與食品保藏食品保藏是食品從生產到消費過程中的重要環節。食品保藏：是利用各種物理學、化學以及生物學方法，使食品在盡可能長的時間內保持其營養價值、色香味以及良好的感官性狀。引起食品污染和腐敗變質的因素有：物理的、化學的和生物的等等。其中生物的因素是較為主要的方面。在生物因素中，微生物引起食品腐敗又是最大和最主要的。第一節食品保藏中的微生物學問題目前人類消費的食品歸納起來可以分為植物性食品和動物性食品。這些食品都具有較豐富的營養，在一定條件下都是微生物的良好的培養基。當條件適於微生物生存時，就可能被微生物分解利用，其結果導致食品的腐敗變質，使食品失去原有的色、香、味和良好的組織狀態，失去食用價值。更有甚者，如果食品被病原菌污染，在其中繁殖，產生毒素，造成對人類健康的危害。因此，食品的貯藏是圍繞著防止微生物污染和延緩微生物的分解作用而進行的。一、預防微生物污染食品預防污染是重要的一環，對延長食品的保藏時間和提高食品的品質關系甚大。避免損傷保護層清洗保持食品（特別是果蔬、糧食）表面