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2025年从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪类活动不属于该法调整范围？

A.食品生产和加工

B.食品添加剂的生产

C.食品相关产品的使用

D.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理

答案：D（注：初级农产品质量安全管理由《农产品质量安全法》调整）

2.食品处理区应设置防止害虫侵入的设施，以下不符合要求的是？

A.与外界相通的门安装自动闭合装置

B.排风口安装孔径大于10mm的金属网

C.窗户玻璃无破损且安装纱窗

D.下水道出口设置水封式防鼠装置

答案：B（排风口金属网孔径应≤6mm）

3.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是？

A.为改善口感，可超范围使用甜味剂

B.食品添加剂的使用应符合GB2760标准

C.复配食品添加剂无需标注具体成分

D.未明确标注“食品用”的工业级添加剂可替代使用

答案：B（食品添加剂使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760）

4.冷藏保存食品时，正确的温度控制是？

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-25℃

答案：B（冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度≤-18℃）

5.预包装食品