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2026年餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案

第一部分：单项选择题（共40题，每题1分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。下列哪项是食品生产经营者的首要责任？

A.追求经济效益最大化

B.承担食品安全主体责任

C.配合监管部门检查

D.及时处理消费者投诉

2.餐饮服务提供者应当严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，在食品加工制作过程中，下列关于专间操作的说法，错误的是？

A.专间内温度应不高于25℃

B.专间内应设置专用的消毒设施

C.专间内可以存放未清洗的蔬菜

D.专间入口处应设置洗手、消毒、更衣设施

3.关于餐饮服务食品留样的要求，下列说法正确的是？

A.只需留样超过100人规模的聚餐

B.留样食品应保留48小时以上，且每个品种留样量不少于125克

C.留样食品应保留24小时即可

D.留样食品只需冷冻保存

4.某餐饮单位在加工食品时使用了亚硝酸盐作为食品添加剂，下列做法正确的是？

A.可以随意添加，为了色泽好看

B.应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存

C.亚硝酸盐有毒，严禁在任何餐饮食品加工中使用

D.可以和其他调料混放在一起

5.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），烹饪食品的中心温度应达到多少以上？

A.