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2026年汾酒酿造工艺题库及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1.5分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）

1.汾酒属于中国白酒的哪一种香型？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

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2.汾酒酿造工艺的核心特征可以概括为？

A.高温堆积、回沙发酵

B.泥窖固态发酵、混蒸混烧

C.“清蒸二次清”、地缸发酵

D.石窖发酵、双轮底

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3.汾酒酿造所使用的主要原料高粱，通常被称为？

A.红缨子高粱

B.汾酒一号（或晋杂系列）

C.糯高粱

D.白高粱

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4.在汾酒制曲工艺中，大曲的主要原料配比通常为？

A.小麦100%

B.大麦60%，豌豆40%

C.大麦70%，豌豆30%

D.小麦50%，大麦50%

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5.汾酒发酵容器最显著的特点是使用？

A.泥窖

B.石窖

C.陶质地缸

D.不锈钢发酵罐

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6.汾酒大曲在培养过程中，根据曲温升高的最高点和培养时间，主要分为哪三种类型？

A.高温曲、中温曲、低温曲

B.红心曲、清茬曲、后火曲

C.黄曲、白曲、黑曲

D.暴曲、闷曲、排曲

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7.“清蒸二次清”工艺中的“清蒸”主要指的是？

A.只蒸酒不蒸粮

B.原料（高粱）、辅料（谷壳）单独清蒸，排除邪杂味

C.蒸馏后的酒