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营养配餐试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，哪一项是指可以满足几乎所有（97%-98%）健康个体的每日营养素摄入水平？（）

A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）

【答案】B

【解析】推荐摄入量（RNI）是指可以满足绝大多数（97%-98%）健康个体的每日营养素摄入水平。

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）

A.米面B.蔬菜C.鱼类D.水果

【答案】C

【解析】鱼类是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的氨基酸。

3.膳食纤维的主要功能不包括：（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.促进肠道健康

【答案】C

【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B12

【答案】C

【解析】维生素A属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。

5.钙的最好来源是：（）

A.奶制品B.豆制品C.绿叶蔬菜D.水果

【答案】A

【解析】奶制品是钙的最佳来源，含钙量高且易于吸收。

6.以下哪种食物中富含铁？（）

A.奶制品B.红肉C.谷物D.水果

【答案】B

【解析】红肉是铁的良好来源，尤其是血红素铁，易于吸收。

7.以下哪种食物中富含维生素C？（）

A.奶制品B.肉类C.新鲜蔬菜