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咖啡sensory考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.咖啡的风味物质主要来源于哪种途径？

A.咖啡豆的遗传基因

B.咖啡豆的烘焙过程

C.咖啡豆的种植环境

D.咖啡豆的研磨方式

2.以下哪种咖啡冲煮方法最能体现咖啡豆的酸质？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.摩卡壶

3.咖啡的“醇厚度”（Body）主要由什么决定？

A.风味物质的种类

B.咖啡豆的产地

C.咖啡的油脂含量

D.咖啡的苦度

4.咖啡豆的“度数”（RoastLevel）中，哪个阶段最容易产生焦糖化反应？

A.蓝山阶段

B.罗布斯塔阶段

C.中度烘焙阶段

D.深度烘焙阶段

5.咖啡的“余韵”（Aftertaste）通常指什么？

A.咖啡入口后的苦味

B.咖啡入口后的酸味

C.咖啡入口后的甜味

D.咖啡入口后的香气持久度

6.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？以下说法正确的是？

A.阿比让咖啡豆通常带有泥土味

B.埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆通常带有花香

C.巴西咖