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啤酒工艺学试题及答案.docx

啤酒工艺学试题及答案.docx

    啤酒工艺学试题及答案

    一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。）

    1.在啤酒酿造中，大麦发芽的主要目的是产生各种酶，其中最重要的酶是（）。

    A.蛋白酶

    B.过氧化氢酶

    C.淀粉酶

    D.脂酶

    2.决定啤酒泡沫持久性的主要物质是（）。

    A.多肽

    B.异α-酸

    C.蛋白质

    D.二氧化碳

    3.在麦汁煮沸过程中，添加酒花的主要目的是（）。

    A.提供酵母营养

    B.增加麦汁粘度

    C.赋予啤酒苦味和香气

    D.沉淀蛋白质

    4.下面哪种糖化方法适合溶解不良的麦芽？（）

    A.浸

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