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2025年食物设计考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项不属于2025年食物设计领域可持续闭环原则的核心实践？

A.利用食品加工副产物（如果皮、豆渣）开发高附加值成分

B.采用可食用包装替代传统塑料包装

C.优先选择运输距离超过500公里的进口食材以保证风味

D.通过微生物发酵技术将厨余垃圾转化为功能性食品原料

答案：C（解析：可持续闭环强调本地食材利用、减少碳足迹，长距离运输违背该原则）

2.针对老年人群体的吞咽障碍（dysphagia）食品设计中，关键技术突破点在于？

A.提升食品的甜味强度以刺激食欲

B.精确控制食物的质构参数（如硬度、黏着性、内聚性）

C.增加食品的脂肪含量以提高能量密度

D.使用人工色素改善视觉吸引力

答案：B（解析：吞咽障碍食品需符合国际吞咽障碍饮食标准（IDDSI），质构控制是核心）

3.以下哪种新型食品加工技术最适用于开发即时复水型营养粥？

A.超高压灭菌（HPP）

B.喷雾干燥

C.冷冻干燥（冻干）

D.脉冲电场处理（PEF）

答案：C（解析：冻干技术能最大程度保留营养和原有质构，复水后接近新鲜状态）

4.在植物基肉制品的风味设计中，美拉德反应调控的主要目标是？

A.减少植物蛋白的豆腥味

B.模拟动物肉加热时产