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家常菜点

一、蛤蜊占IJ肉

原料：鲜活蛤蜊1000克．猪肉

500克(瘦肥为6：4)．鸡蛋2只．

葱姜汁、精盐、白胡椒粉、黄酒、

香油、味精、酱油．涅淀粉．猪油

各适量

作法：1蛤蜊洗净，凡沸水锅

中煮至蛤蜊壳张开．用漏勺捞出(汤

留用)．待冷却后取出蛤内，挤掉污

物。挑出走小相等．两片相连的蛤

蚓壳25只。用文火慢慢烧逢，太戈收i身，装盘沿壳缝劈开，淋去泥沙；猪由斩成

2猪肉洗净，肥瘦由分切成淋香油即成，茸，加盐、糖、黄酒、酱油、葱姜

米粒状。瘦肉斩威茸．加盐黄酒、特点：味鲜肉诫，而汁稠浓，汁．淀糟等搅拌咸肉麇

葱姜汁、味精、用椒粉、鸡蛋拌上肥而不腻，成甜适中。2