李永清的三款陇西菜-与您共享.pdfVIP

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●厨师园地

糖醋鱼则不宜用味精}清炒、烩虾

仁宜用味精，而干焯、盐水大虾则

不宜用。我国八大菜系再加各地方

风昧．其品种之多、原料之广是数

不胜数的，至于究竟哪些原料和烹李永清的三款陇西菜

调方法宜用味精，哪些不宜用味精，

很难做出统一的规定。这就需靠厨

师的辨味能力来决定。

厨师应该具备高度的辨睐能力．

如果辨味不清，则烹调技术无从谈

起。俗话说：“厨师的嘴刁”指的就

是这种能力。考核一名厨师技术水平

高低的标准固然是多方面的，但主

要的一条．则是调料的运用。这与医

生治病用药一样。医生必须对患者、

对每种药品的性能与作用都有深刻

■甘吟

的了解，方能对症下药厨师不

仅要了解原料的品质、性能，而且

要深捌了解每种调料的性能、作用，

方能运用得恰到好处。味精是调料李永清是甘肃省陇西县陇峰酒成为绿凉粉待用。、

大家族中的主要成员，厨师对它的家的特三