一、发酵工程复习课件-2025-2026学年高二下学期生物人教版选择性必修3.pptxVIP

复习：传统发酵技术与发酵工程

基础篇1.发酵的概念：发酵是指人们利用?微生物?，在?适宜?的条件下，将原料通过?微生物的代谢?转化为人?类所需要的产物的过程。2.发酵的原理：不同的微生物具有产生不同代谢产物的能力?，因此利用它们可以生产出人们所需要的?多种产物3.传统发酵技术的概念：4.传统发酵技术的特点：直接利用原材料中?天然存在?的微生物，或利用?前一次发酵?保存下来的面团、?卤汁等?发酵物?中的微生物进行发酵、制作食品的技术。以混合菌种的?固体?发酵及?半固体?发酵为主，通常是?家庭?式或?作坊?式的。?①优点：操作简单，适用于家庭式或作坊式生产。②缺点：生产条件不易控制，