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食品加工过程试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪种食品加工方法主要利用高温快速杀菌？（）

A.发酵B.风干C.巴氏杀菌D.冷冻

【答案】C

【解析】巴氏杀菌是利用高温快速杀菌的方法。

2.食品添加剂的主要作用不包括？（）

A.防腐B.增味C.着色D.替代主要原料

【答案】D

【解析】食品添加剂主要起防腐、增味、着色等作用，但不替代主要原料。

3.以下哪种食品加工过程中可能导致营养素损失最大？（）

A.蒸煮B.油炸C.冷冻D.真空包装

【答案】B

【解析】油炸过程中高温可能导致维生素等营养素损失最大。

4.食品加工中常用的酶制剂不包括？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.