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2026年餐饮服务食品安全培训考核测试题(含答案)

一、单项选择题（本大题共50小题，每小题1分，共50分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A.县级以上地方人民政府

B.县级以上食品药品监督管理部门

C.县级以上卫生行政部门

D.市级以上工商行政管理部门

2.餐饮服务提供者应当建立食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

A.三个月

B.六个月

C.九个月

D.十二个月

3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）。

A.每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗

B.每两年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗

C.上岗前进行健康检查即可

D.身体无不适症状即可上岗，无需检查

4.某餐饮单位在制售凉菜时，违反了专间操作要求，下列哪项行为是正确的？（）

A.专间内开启空调温度设定为28℃

B.专间内使用非手动式的水龙头

C.专间内处理生食品后再处理熟食品

D.专间内人员在处理食品前使用手部消毒液消毒后直接触摸