2025年餐饮行业后厨部厨师长后厨人员培训手册.docxVIP

2025年餐饮行业后厨部厨师长后厨人员培训手册

第1章食品安全与法律法规

1.1食品安全法律法规体系解读

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）及《餐饮服务食品安全操作规范》（2022年修订版），我国构建了以《食品安全法》为上位法，以《餐饮服务食品安全操作规范》为具体操作准则的金字塔式法律体系，任何后厨人员必须首先熟知并敬畏这一体系，确保所有操作行为在法律框架内运行。该体系明确了“谁生产谁负责”和“谁经营谁负责”的核心原则，规定餐饮企业作为直接责任主体，必须建立健全食品安全管理制度，并配备专职或兼职的食品安全管理人员，这是后厨人员日常管理的根本依据。

法律体系强