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2025年西式面点师（初级）理论知识考试真题答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.西式面点中，主要依靠泡打粉或酵母进行化学或生物发酵膨胀的产品通常属于（）。

A.酥皮类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

2.下列哪种原辅料是西式蛋糕提供主要结构、支撑性和部分甜味的主要成分？（）

A.黄油

B.鸡蛋

C.面粉

D.牛奶

3.制作黄油酥皮时，要求面粉和黄油达到一定温度并充分混合，其主要目的是为了形成（）。

A.酸性环境

B.膨松结构

C.层次结构

D.乳化结构

4.蛋糕制作中常用的“戚风”技法，其主要依靠（）实现产品蓬松。

A.酵母发酵

B.泡打粉作用

C.搅打蛋液产生的物理气孔

D.化学膨松剂

5.下列关于鸡蛋在面点中作用的描述，错误的是（）。

A.提供结构支撑

B.增加产品风味

C.帮助乳化稳定

D.主要提供水分

6.西式面点中常用的“挞”类产品，其底部通常需要经过（）处理才能达到酥脆的口感。

A.水煮

B.高温烘烤

C.