餐饮行业吧台部调酒师饮品制作规范手册.docx

餐饮行业吧台部调酒师饮品制作规范手册

第一章安全与卫生管理

第一节从业人员健康与卫生要求

所有吧台调酒师在入职前必须通过国家规定的健康检查，取得《健康证明》，且健康证明有效期必须覆盖整个工作期间，严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（特别是甲、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的从业人员上岗。每日营业前，调酒师需进行“晨检”流程，重点检查手部是否有伤口、指甲过长、佩戴戒指或手链、以及面部和身体是否有新发皮疹或伤口，如有异常立即停止工作并就医，严禁将病源带至吧台操作区。

更衣室是调酒师的“第一道防线”，必须严格执行“先换衣、后洗手”原则，严禁在更衣室内进食、吸烟或从事任何