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“过油”的理化浅析-与您共享.pdfVIP

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  • 2026-05-20 发布于山东
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“过油”的理化浅析-与您共享.pdf

    维普资讯

    厨师园地

    ‘过‘油的理化浅析

    ■阎喜霜

    编者按：本文从传热学和食品化学的角度，浅析“过油脂的发烟点同加热时间相关，表3列举了大豆

    油”在烹调中的作用及对菜肴成熟，对色，香、味、油加热时的发烟点变化情况

    形的影响，并试图将传热学中的温度场、等温线、等表3大豆油发螭点随加热时问延长而降低

    温面等蕊惫弓l入到烹调中+解释烹调中的一些现象。

    时间5分钟30分钟6吩钟5小时l0小时5【小时z0小

    发姻点

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