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学校食堂大宗食材溯源信息化管理规范

第一章总则

为全面贯彻落实国家关于食品安全工作的法律法规，特别是《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关要求，切实提升学校食堂食品安全管理水平，构建“来源可查、去向可追、责任可究”的全链条闭环管理体系，特制定本规范。本规范旨在通过信息化手段，规范学校食堂大宗食材采购、验收、存储、加工及销售等环节的溯源管理，确保师生饮食安全，防范食品安全风险。

本规范适用于各级各类学校（含幼儿园）食堂大宗食材的溯源信息化管理工作。大宗食材界定为米、面、油、肉、蛋、奶、禽、水产品、调味品等由于用量大、风险高而需要重点监管的品类。学校食堂大宗食材溯源信息化管理应坚持“安全第一、预防为主、全程管控、数据真实、公开透明”的原则。所有涉及大宗食材流转的单位与个人，必须严格遵守本规范，利用信息化平台实现数据的实时采集、上传与共享，杜绝纸质台账与电子数据“两张皮”现象。

第二章术语与定义

学校食堂大宗食材：指学校食堂日常餐饮服务中消耗量大、供应渠道相对固定、对食品安全影响较大的主要原料及初级加工农产品。

溯源信息化管理：指利用计算机技术、网络技术、数据库技术及物联网设备，对食材从生产、流通到餐桌的全过程信息进行记录、存储和管理，实现通过批次号或产品编码反向查询其来源及流向的过程。

电子一票通：指在信息化系统中，供应商上传的包含产品名称、规格、生