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餐饮服务标准流程操作手册

前言

本手册旨在规范餐饮服务各环节操作，确保为顾客提供始终如一的优质用餐体验。全体服务人员须认真学习、熟练掌握并严格执行本手册标准。服务的核心在于用心，流程是基础，细节是关键，顾客满意是最终目标。

一、餐前准备(Pre-servicePreparation)

餐前准备是保障服务质量的基石，充分的准备能确保服务过程流畅高效，为顾客营造舒适的用餐环境。

1.1人员准备

*仪容仪表：

*着装整洁统一，符合餐厅规定，工牌佩戴于指定位置，无污渍、无破损。

*发型规范，男士发不覆额、侧不掩耳、后不及领；女士淡妆，盘发或束发，刘海不遮眼。

*手部清洁，指甲修剪整齐，不留长指甲，不涂艳丽指甲油。除婚戒外，不佩戴其他夸张饰品。

*口气清新，班前不吃异味食物。

*岗前例会：

*准时参加，精神饱满。

*明确当日预订信息、特殊客情、主推菜品、沽清菜品及当日工作重点。

*复习服务流程要点及应对突发状况的预案。

1.2环境准备

*清洁卫生：

*确保餐厅整体环境洁净，地面、墙面、门窗、天花板无污渍、无蛛网、无杂物。

*餐桌、椅、餐边柜等家具表面光洁，无油腻、无划痕。

*卫生间清洁无异味，镜面光洁，洗手台、马桶洁净，纸篓清空，洗手液、擦手纸等补给充足。

*摆台规范：

*严格按照餐厅既定标准进