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2025年餐饮行业后厨部厨师长食材采购备案手册

第1章采购资质与准入管理

1.1供应商资质审核流程

供应商资质审核必须依据《中华人民共和国食品安全法》及国家关于餐饮后厨管理的相关法规，构建“事前准入、事中监控、事后追责”的全生命周期管理体系，确保每一家进入后厨供应链的供应商均具备合法经营身份和食品安全主体责任。审核启动前需由后厨部采购专员收集供应商的营业执照、食品经营许可证、卫生许可证及ISO22000或HACCP认证证书，并核对统一社会信用代码与后厨部备案名单的一致性，建立供应商基础档案库。

在资质初审阶段，重点核查食品生产许可证（SC证）是否在有效期内，并严格查