餐饮行业厨房部帮厨菜品制作手册（执行版）.docxVIP

餐饮行业厨房部帮厨菜品制作手册（执行版）

第1章基础规范与人员管理

1.1着装礼仪与个人卫生

所有帮厨人员上岗前必须穿戴统一制式工作服，严禁穿着拖鞋、背心或短裤进入操作间，袖口必须完全覆盖前臂至手腕处，防止油污沾染衣物，保持整体形象整洁。头发必须全部盘入帽内或戴发网，长发及染发人员必须束起，严禁外露，防止碎发落入食材或污染地面，同时避免被设备卷入。

指甲必须修剪整齐，长度不得超过指甲的1/3，严禁涂有色指甲油或佩戴饰物，双手必须保持清洁干燥，严禁在操作间内吸烟或使用手机。工作服保持干燥洁净，若遇油污应及时清洗并更换，严禁穿着脏污、有破损或带有异味的工作服进入厨房，确保穿戴规范