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2025年菜系知识测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪道菜不属于鲁菜经典？

A.九转大肠

B.油爆双脆

C.佛跳墙

D.葱烧海参

答案：C（佛跳墙为闽菜代表）

2.川菜“三椒三香”中的“三香”通常指？

A.葱、姜、蒜

B.花椒、胡椒、辣椒

C.八角、桂皮、香叶

D.郫县豆瓣、豆豉、醪糟

答案：A（三椒指花椒、胡椒、辣椒；三香指葱、姜、蒜）

3.粤菜“五滋六味”中“六味”不包括？

A.酸、甜

B.苦、辣

C.鲜、咸

D.麻、涩

答案：D（六味指酸、甜、苦、辣、鲜、咸）

4.淮扬菜“文思豆腐”的核心技艺是？

A.刀工细如发丝

B.火候精准控制

C.调味层次丰富

D.食材搭配创新

答案：A（文思豆腐以刀工著称，豆腐可切至0.5毫米细条）

5.徽菜“臭鳜鱼”的“臭”源于？

A.发酵腌制工艺

B.食材本身腐败

C.添加特殊香料

D.传统木盆密闭储存

答案：A（采用淡盐水腌制发酵，产生特殊风味）

6.以下哪项是浙菜的典型食材？

A.火腿、笋干

B.海鲜、河鲜

C.山珍、菌菇

D.牛羊肉、面食

答案：B（浙菜因靠海临江，擅长海鲜河鲜，如西湖醋鱼）

7.湘菜“腊味”的主要制作季节