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2025年西式面点师（中级）烹饪师认证考试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填入括号内）

1.制作清酥类点心时，关键在于控制面粉和黄油的比例及混合方式，其主要目的是为了获得（）。

A.弹性好的面团

B.色泽金黄的成品

C.层次分明、口感酥脆的结构

D.丰富的风味

2.在制作戚风蛋糕时，为了使成品具有轻盈的口感和良好的悬垂性，必须确保（）。

A.鸡蛋黄和蛋白完全分离

B.蛋白中充分打发并加入稳定剂

C.面粉过筛次数越多越好

D.烘烤温度越高越快

3.下列哪种油脂不适合用于制作需要长时间保存的酥皮点心，因为其易于氧化变质？（）

A.无盐黄油

B.精炼植物油

C.蛋黄酱

D.奶油

4.发酵面团在烘烤前进行最终醒发（Proofing）的主要目的是（）。

A.提高面团温度

B.使面团进一步膨胀，组织更加疏松，并去除部分酸味

C.增加面团中的水分

D.让酵母完全死亡

5.制作奶油泡芙时，若成品内部组织空洞较大，可能的原因是（）。

A.面糊太稠

B.烘烤温度过高

C.面糊倒入泡芙模具时过于急促