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餐饮商户油烟管道清洗管理制度

一、总则

1.1目的

为规范本餐饮商户油烟排放系统的清洗与管理，保障厨房排烟通畅，消除消防安全隐患，改善厨房工作环境，确保食品安全与员工健康，依据国家相关法律法规及消防安全要求，特制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本餐饮商户所有厨房区域的油烟收集、净化及排放设施，包括但不限于集烟罩、排烟管道、风机、油烟净化器、防火阀等相关设备的日常清洁、定期清洗及维护管理。

1.3基本原则

遵循“预防为主、定期清洗、责任到人、安全第一”的原则，确保油烟管道系统处于良好运行状态。

二、管理职责

2.1商户负责人

对油烟管道清洗管理工作负总责，负责审批清洗计划、保障清洗经费、监督制度落实，并指定专人负责具体实施。

2.2厨房管理人员

负责组织实施本制度，制定详细的清洗计划和周期，并监督执行。

负责联系、委托具备相应资质的专业清洗服务机构或安排内部合格人员进行清洗作业。

负责清洗过程的质量监督、安全管理及清洗记录的审核与存档。

定期检查油烟设备运行状况，发现异常及时安排处理。

2.3厨房操作人员

负责每日对集烟罩表面、灶台周边进行清洁，保持无明显油污堆积。

协助清洗人员进行作业前的准备工作，如设备断电、区域隔离等。

发现油烟排放异常、管道漏油或设备异响等情况，立即向厨房管理人员报告。

2.4清洗作业人员

严格按照清洗计划和操