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2025年职业技能中式面点师中式面点师(高级)中式面点师(初级)参考题库含答案解析

（一）选择题（每题2分，共20题）

1.制作包子的发酵面团，最适宜的面粉筋度为（）。

A.高筋粉（蛋白质12%-15%）

B.中筋粉（蛋白质9%-12%）

C.低筋粉（蛋白质7%-9%）

D.无筋粉（蛋白质7%）

答案：B

解析：包子需面团既有一定持气性又不过于紧密，中筋粉蛋白质含量适中，形成的面筋网络能包裹发酵产生的气体，成品松软有弹性；高筋粉易导致口感硬实，低筋粉持气性差易塌陷。

2.水调面坯“三光”标准指（）。

A.面光、盆光、手光

B.面光、案光、手光

C.面光、盆光、案光

D.面光、手光、刀光

答案：A

解析：水调面坯调制时需反复揉按，最终达到面团表面光滑（面光）、和面盆内壁无残留（盆光）、操作者双手无黏面（手光），是判断面团调制成功的基础标准。

3.下列哪种原料属于膨松剂？（）

A.泡打粉

B.吉士粉

C.可可粉

D.糯米粉

答案：A

解析：泡打粉是复合膨松剂，遇水受热释放二氧化碳使面团膨胀；吉士粉用于增香调色，可可粉是风味原料，糯米粉是主坯原料，均无膨松作用。

4.制作豆沙馅时，赤豆与水的最佳比例约为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4