食品生物技术在食品工业中的应用梳理实用资料.docxVIP

品酶制剂主要有凝乳酶、a-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖异构酶、转化酶、脂肪酶、溶菌酶等。凝乳酶是制造干酪过程中起凝乳作用的关键酶；蛋白酶可改善蛋白质的溶解性。在食品昆虫蛋白质也是优质的新食物源，如中华稻蝗的蛋白质含量占虫体干重的

品酶制剂主要有凝乳酶、a-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖异构酶、转化酶、脂肪酶、溶菌酶等。凝乳酶是制造干酪过程中起凝乳作用的关键酶；蛋白酶可改善蛋白质的溶解性。在

食品昆虫蛋白质也是优质的新食物源，如中华稻蝗的蛋白质含量占虫体干重的73.5％，其氨基酸组成与鸡蛋蛋白相似被称为完全蛋白。还有蟋蟀、蝉、蝴蝶、蚂蚁的蛋白质分别占

展望现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛，它不仅用来制造某些特殊风味的食品；还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。食品生物技术已成为食品工业的支柱，是未

工程菌”，改良食品微生物的生产性能。生物技术已应用于啤酒酵母的改造，如将a-乙酰乳酸脱羧酶基因克隆到啤酒酵母中进行表达，可降低啤酒双乙酰含量而改善啤酒风味，选育

食品生物技术在食品工业中的应用

姓名：陈东锋

班级：食工09(4)班

学号：090107714

指导老师：汪芳安

2012年6月02日

食品功能成分利用发酵工程生产功能食品或功能性成分，如低聚糖、糖醇、单细胞蛋白、EPA、DHA

食品功能成分利用发酵工程生产功能食品或功能性成分，如低聚糖、糖