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餐饮工作总结及工作计划

一、酒楼内部管理方面：

1、厨房的运营管理

(1)根据市情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并

制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客

人反馈意见加以改进°

(2)与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断

提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出

菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

(3)督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。

每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关

工作。

(4)督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食

品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。

(5)与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划,

并督促实施。

2、餐厅的管理

(1)制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本。

(2)编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责

和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准

对客服务，不