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2026年烘焙工艺（烘焙原料应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

w1.以下哪种面粉是制作面包最常用的？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

w2.烘焙中常用的油脂，具有浓郁奶香味的是？

A.黄油

B.植物油

C.猪油

D.起酥油

w3.能使烘焙食品体积膨胀、组织松软的是？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.以上都是

w4.制作蛋糕时，可增加蛋糕湿润度和保鲜期的是？

A.细砂糖

B.糖粉

C.蜂蜜

D.麦芽糖

w5.哪种糖在烘焙中能促进美拉德反应，使成品色泽金黄？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.乳糖

w6.以下用于增加烘焙食品风味的香料是？

A.香草精

B.食用盐

C.牛奶粉

D.玉米淀粉

w7.制作面包时能增强面筋韧性和延展性的是？

A.水

B.鸡蛋

C.牛奶

D.以上都有作用

w8.烘焙中用于调节面团酸碱度的是？

A.柠檬汁

B.白醋

C.塔塔粉

D.以上都可

w9.能使烘焙食品产生丰富泡沫，利于打发的是？

A.蛋清

B.蛋黄

C.全蛋液

D.蛋白糖

w10