卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)专业知识梳理难点解析.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)专业知识梳理重点

第一章概论

1.营养与营养学

营养的概念:指生物体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中营养素，以维持生命活动、促进生长发育和修复组织等多种生命活动过程。

营养学的概念:是研究食物、营养素与人体健康之间相互关系的科学。

营养学的分类:

基础营养学:研究营养的基本理论和规律。

应用营养学:将基础营养学原理应用于具体人群或特定疾病的治疗和预防，例如临床营养学、公共营养学等。

2.营养素

营养素的定义:指食物中能被机体利用，对人体有生理功能的化学物质。

营养素的功能:构成人体组织、提供能量、维持生理功能等。

营养素的分类:

宏量营养素:能量供给不足或缺乏的主要食物成分，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

微量营养素:维生素和矿物质的总称，对人体健康至关重要，需要量较小，但生理功能重要。

宏量营养素

碳水化合物:主要供能物质，参与构成细胞结构，提供膳食纤维。

脂肪:重要的能量来源，构成细胞膜，参与激素合成，提供必需脂肪酸。

蛋白质:构成人体组织，参与多种生理功能，提供能量。

微量营养素

维生素:按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

脂溶性维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

水溶性维生素:B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、生物素、泛酸）、维生素C