2026 年冷菜师（冷菜制作）试题及答案.docVIP

2026年冷菜师（冷菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内。

w1.以下哪种食材在冷菜制作中常用于增添独特风味且具有去腥效果？（）

A.桂皮B.八角C.葱姜D.花椒

w2.冷菜装盘时，讲究色彩搭配协调，以下哪种色彩组合视觉效果较为突出且符合冷菜装盘要求？（）

A.红与绿B.黑与白C.黄与蓝D.橙与紫

w3.制作凉拌黄瓜时，黄瓜一般应如何处理？（）

A.整根直接凉拌B.切成大块C.切成薄片或细丝D.先煮熟再凉拌

w4.冷菜制作中，对于卤制食材，卤汁的保存很关键，正确的保存方法是（）

A.常温放置B.冷藏保存C.冷冻保存D.随意放置

w5.以下哪种调料是冷菜制作中常用的增香剂，能赋予冷菜浓郁的香味？（）

A.生抽B.老抽C.蚝油D.香油

w6.在制作冷菜拼盘时，为了使造型更美观，常采用的手法不包括（）

A.雕刻B.堆砌C.搅拌D.拼摆

第II卷（非选择题，共70分）

w7.简答题（15分）

请简要阐述冷菜制作中食材选择的要点以及对菜品品质的