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即食鱼制品防腐保藏技术的多维探索与创新发展

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活节奏的加快以及消费观念的转变，对方便、营养、美味食品的需求日益增长，即食鱼制品作为一种优质的蛋白质来源，凭借其开袋即食的便捷性，在市场上愈发受到消费者的青睐，市场规模持续扩大。据相关数据统计，在过去的几年中，全球即食鱼制品市场的年增长率保持在较高水平，我国的即食鱼制品市场同样发展迅猛，各类即食鱼零食、即食鱼片寿司等产品层出不穷。

然而，鱼制品富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，这些营养物质在为消费者提供健康益处的同时，也为微生物的生长繁殖创造了良好的条件。微生物的大量滋生会导致即食鱼制品出现腐败变质现象