2026年食品生物工艺(发酵食品制作)试题及答案.docVIP

2026年食品生物工艺（发酵食品制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.下列哪种微生物不是发酵食品制作中常用的（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.大肠杆菌D.醋酸菌

2.发酵过程中，微生物利用的主要营养物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素

3.酸奶制作利用的是（）发酵。

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

4.下列不属于发酵食品的是（）

A.面包B.酱油C.米饭D.酸奶

5.发酵食品制作中，控制发酵温度的主要目的是（）

A.促进微生物生长B.抑制微生物生长

C.改变食品口感D.增加食品营养

6.制作泡菜时，泡菜坛要密封，主要原因是（）

A.防止空气进入，抑制乳酸菌发酵

B.防止空气进入，促进乳酸菌发酵

C.防止水分蒸发，保持泡菜湿润

D.防止灰尘进入，保持泡菜清洁

7.下列关于发酵食品制作原理的说法，正确的是（）

A.发酵是微生物将有机物分解成无机物的过程

B.发酵是微生物将无机物合成有机物