餐饮供应链：美国经验与中国生鲜流通格局下的路径探索.docxVIP

行业研究餐饮旅游2019年02月25日证券研究报告餐饮旅游行业深度研究报告推荐（维持）餐饮供应链：美国经验与中国生鲜流通格局下的路径探索?镜鉴美国，中美餐饮供应链行业差异巨大：国内餐饮供应链投资方兴未艾，美国诞生了大市场餐饮供应链公司如Sysco，但两国行业环境差异巨大，造成国内餐饮供应链迄今无上市公司出现。流通结构差异：美国超市主导（80%）VS国内批发市场为核心（70%）美国7大超市垄断八成农产品食材供应，批发市场占比较小（20%），有利于食材供应链企业发展。我国以批发市场为中枢的农产品流通体系历史悠久，农批市场承担了目前全国70%～80%鲜活农产品的流通，实现农产品集散、调节供求，乃至撮合交易、价格形成、信息传递以及综合服务等重要功能，地位难以取代。品类属性差异：美国食材供应以冻品为主VS国内以生鲜为主鲜活农产品与冷冻食材对供应链管理的考验完全不同，中餐对于食材多样化和新鲜程度的要求较高，决定了我国餐饮供应链归根结底是生鲜供应链，对供应链建设更考验管理精细度。中上游基础差异：国内产地分散、冷链物流建设远落后美国国内农产品产地分散，食品加工业起步晚，生鲜标准化的压力转嫁给供应链，加重流通环节中的损耗。冷链物流建设远落后美国，蔬果冷链流通率不足美国1/4，人均冷库拥有量是美国的1/6，冷藏保温车保有量是美国的1/11

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