食物环境与健康课件.ppt

无标题;第一节食物与营养素食;膳食营养素参考摄入量（diet;平均需要量（estimated;人体需要的营养素(一)蛋白质;常用食物蛋白质的生物学价值蛋白;2.食物来源与供给量食物来源;蛋白质营养不良左童：2.5岁中;（二）脂类（lipids） ;1.营养价值的评价（;2.食物来源与供给量脂类的主;（三）碳水化物（carbonh;1.碳水化物的生理功能;2.碳水化物的食物来源与供给;（四）矿物质（常量元素和微量元;（1）钙（Calcium）影响;钙的食物来源*奶及其制品*;儿童佝偻病;（2）铁（Iron）铁的吸;铁的食物来源丰富来源：动物血、;(3)锌（Zinc）慢性锌缺乏;（五）维生素（Vitamin）;各类维生素的特点：脂溶性维生素;1.维生素A(视黄醇,re;食物来源*动物性食物;2.维生素B1(硫胺素;3.维生素C(抗坏血酸,;维生素C缺乏对人体的影响;膳食调查体格检查实验室;称重法：对膳食单位所消耗的食物;体格检查反映较长时期的营养状况;通过血、尿的检查反映近期营养状;第3节食物中毒一、食物中毒;食物中毒的特征突然暴发，潜伏期;（一）沙门菌属食物中毒病原：引;引起沙门菌属食物中毒的食品动物;沙门菌食物中毒临床特征潜伏期数;(二)副溶血性弧菌食物中毒病原;引起副溶血性弧菌食物中毒的食