情景强化食品加工技术.ppt

情景强化食品加工技术;补充食品在加工和贮存等过程中的营养损失；

适应特定人群生理和特定职业的需要；

简化膳食处理与方便摄食以及防治营养缺乏病与机体保健等。

;二、我国食品营养强化剂的种类（新标准GB14880-2012）

强化营养素31种(87种化合物)：

氨基酸及含氮化合物3种；

维生素17种(24种化合物)；

微量元素10种(59种化合物)及γ-亚麻油酸。

;1、氨基酸类

L-赖氨酸、牛磺酸。

牛磺酸使用范围广，可以添加婴幼儿食品、乳品、谷物制品、饮料中。

赖氨酸是8种必需氨基酸之一，也是粮谷类食物中限制性氨基酸之一。

;;;;3、矿物质类

Na、Ca、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等13种。

钙营养强化剂：

活性钙、碳酸钙、生物碳酸钙、天冬氨酸钙、葡萄糖酸钙等11种。还有磷酸钙、氯化钙、天然骨粉以及酪蛋白钙肽(CCP)等钙源。

锌营养强化剂：

;葡萄糖酸锌、硫酸锌、氯化锌、柠檬酸锌等。

铁营养强化剂：

硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、柠檬酸铁胺、富马酸亚铁等。

4、多不饱和脂肪酸类

DHA、EPA以及亚麻油酸等。

;;;任务2氨基酸强化食品生产;牛磺酸

最早从牛黄中分离，但以海产品中牛磺酸含量最高，其次畜禽肉、乳类，再次为果蔬。

保护心血管作用；

促进脂肪乳化；

促进神经系统发育；

调节肠道消化功能。

;氨基酸类强化食品的加工