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烹饪原料知识模拟考试题（附参考答案）.docx

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    烹饪原料知识模拟考试题（附参考答案）

    一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

    1.按果实结构分,龙眼属于()。

    A、坚果类

    B、复果类

    C、仁果类

    D、浆果类

    正确答案：D

    2.“白扒蹄筋”中的蹄筋,它的组织结构主要是()。

    A、脂肪组织

    B、骨骼组织

    C、肌肉组织

    D、结缔组织

    正确答案：D

    3.以下矿物质,在动物性原料中含量比较多的是()。

    A、钾

    B、碘

    C、钙

    D、钠

    正确答案：C

    4.谷物保藏时可以与()一起保存。

    A、熏肉

    B、香料

    C、咸鱼

    D、干木耳

    正确答案：D

    5.水果最理想的保藏方法是()。

    A、低温保藏法

    B、通风法

    C、库储藏法

    D、窖藏法

    正确答案：

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