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烹饪原料知识练习题库及答案.docx

烹饪原料知识练习题库及答案.docx

    烹饪原料知识练习题库及答案

    一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

    1.因其受热易溶化,冷却易凝固的藻类是()。

    A、紫菜

    B、海带

    C、琼脂

    D、昆布

    正确答案：C

    2.螃蟹用沸水煮()分钟以上,才能杀死蟹体内的病菌和肺吸虫囊蚴。

    A、60

    B、20

    C、40

    D、80

    正确答案：B

    3.()与河蟹同食,易引起结石症状。

    A、草菇

    B、平菇

    C、香菇

    D、蘑菇

    正确答案：C

    4.衡量果品类原料的重要品质标准是()。

    A、机械损伤

    B、色泽

    C、成熟度

    D、果形

    正确答案：C

    5.干货制品类原料按其()分,可分陆生干货制品、水生干货制品两大类。

    A、原料鲜活时生长的环境

    B、原料

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