建筑工程现场食堂卫生制度.docx

建筑工程现场食堂卫生制度

一、环境卫生管理制度

1.1区域责任划分。建筑工程现场食堂严格划分粗加工区、切配区、烹饪区、冷食专间（如有）、成品售卖区、就餐区、原料储存区、废弃物存放区、卫生间9个功能区域，每个区域明确固定卫生责任人，在区域入口公示责任人姓名、联系电话，落实“谁主管谁负责、谁当班谁清洁”的责任制度。加工区、售卖区每日班前、班后各开展1次全面清洁，就餐区每2小时开展1次巡回清扫，及时清理掉落的食物残渣、纸巾杂物，每日闭餐后对就餐区桌面、地面开展全面消毒，夏季气温高于30℃时，午饭后、晚饭后各增加1次预防性消毒。

1.2环境卫生标准。所有区域地面无积水、无油污、无食物残渣、无卫生死