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2026年餐饮管理师职业技能等级考试试题及答案

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.在餐饮成本控制中，通常规定的标准成本差异率允许范围是（）。

A.±1%以内

B.±2%以内

C.±3%以内

D.±5%以内

2.食品安全法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，其清洗消毒记录应至少保存（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

3.下列哪种情况属于“潜在顾客”？（）

A.正在餐厅用餐的客人

B.曾经来过餐厅但近期未到的客人

C.住在餐厅附近但从未光顾的居民

D.餐厅的会员客户

4.在菜单工程分析中，既受欢迎又盈利高的产品属于（）。

A.明星类

B.耕牛类

C.问题类

D.瘦狗类

5.餐厅每日销售记录中，能够反映客人对菜品喜爱程度的最直接指标是（）。

A.总销售额

B.客均消费额

C.菜品销售份数

D.成本率

6.某道菜的标准成本为20元，售价为50元，实际成本为22元，则该菜的成本差异率为（）。

A.+10%

B.-10%

C.+4%

D.-4%

7.在餐饮服务中，服务员在为客人斟酒时，酒杯应放在客人的（）。

A.右侧

B.左侧

C.正前方

D.随意位置

8.下列关于净料率