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2026年餐饮服务食品安全管理员能力考核试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确选项，请将正确选项的代码填入括号内。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。下列哪项不属于食品安全管理员的直接职责？（）

A.组织从业人员进行食品安全法律法规培训

B.负责厨房的日常烹饪工作

C.对食品生产经营过程进行风险排查

D.建立健全本单位的食品安全管理制度

2.餐饮服务提供者应当建立食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.产品保质期满后6个月

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，易腐败食品应冷藏或冷冻储存。冷藏食品的中心温度应保持在（）以下。

A.0°C

B.4°C

C.8°C

D.10°C

4.在餐饮服务中，下列哪种情况下的食品可以复热？（）

A.已在常温下存放超过4小时的熟食

B.包装破损且被污染的预包装食品

C.未变质的冷藏熟制品，且在冷藏条件下存放未超过24小时

D.感官性状异常的食品

5.对食品进行烹饪加工时，食品中心温度应达到（）以上。

A.60°C

B.70°C

C.75°C

D.100°C

6.关于专间操作（如凉菜间、裱花间）的要求，下列说法错误的是（）。

A