2026 年豆制品店管理（豆制品制作）试题及答案.docVIP

2026年豆制品店管理（豆制品制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（总共5题，每题4分，每题只有一个正确答案）

1.制作豆腐时，豆浆煮制的关键在于（）

A.快速煮沸B.小火慢煮C.煮至特定温度D.随意煮制

2.下列哪种豆制品在制作过程中不需要经过发酵环节（）

A.腐乳B.豆豉C.豆腐D.臭豆腐

3.用于凝固豆浆形成豆腐的物质通常是（）

A.石膏B.纯碱C.食盐D.小苏打

4.制作豆皮时，豆浆的浓度要求相对（）

A.较高B.较低C.适中D.无要求

5.以下哪种豆制品富含丰富的植物蛋白，是优质的植物性食品原料（）

A.豆浆B.豆干C.腐竹D.以上都是

第II卷

一、填空题（总共5题，每题4分）

1.豆制品制作过程中，选豆时应选择颗粒饱满、______的豆子。

2.浸泡豆子的时间会因豆子品种和水温而有所不同，一般浸泡至豆子______为宜。

3.磨浆时，豆子与水的比例通常控制在______左右。

4.豆腐成型后，需要进行压制，压制的目的是______。

5.制作豆豉时，发酵的适宜温度一般在______。

二、简答题（总共2题，每题10分）

1.简述制作豆腐脑的主要步骤