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《公共营养师》技能知识习题库及参考答案

一、膳食调查与评价

1.单选题：24小时回顾法调查时，需重点记录的内容不包括（）

A.食物生重与熟重的折算比例

B.加餐零食的种类及摄入量

C.家庭成员的饮食偏好

D.食物的具体烹饪方式（如煎、煮、炸）

答案：C（24小时回顾法关注具体食物摄入情况，家庭成员饮食偏好属于习惯调查范畴，非本次调查重点）

2.多选题：食物频率法的优点包括（）

A.可反映长期膳食模式

B.对调查对象记忆要求低

C.能精确计算每日营养素摄入量

D.适用于大样本流行病学调查

答案：ABD（食物频率法侧重长期摄入频率，无法精确计算每日量，故C错误）

3.简答题：简述膳食调查中称重法的操作步骤及注意事项

参考答案：

操作步骤：①调查前校准称重工具；②记录调查期间每餐所有食物的生重、废弃部分重量（如菜根、鱼鳞）；③记录剩余食物重量；④计算实际摄入量（生重-废弃重-剩余重）；⑤连续调查3-7天（包含工作日和休息日）。

注意事项：①需调查对象配合记录所有摄入食物（包括零食、饮品）；②区分家庭共用食物与个人单独食用部分；③特殊加工食品（如混合菜肴）需拆分计算原料比例；④记录烹饪用油、盐等调味品的添加量。

二、营养咨询与教育

4.单选题：针对肥胖儿童进行营养咨询时