食堂货架故障导致食材无法存放应急评估演练脚本.docx

食堂货架故障导致食材无法存放应急评估演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为科学、规范、高效应对食堂仓储区域突发性货架结构性失效（含坍塌、严重变形、连接件断裂、承重失稳等）所引发的食材临时性无处存放、交叉污染风险升高、温控中断、作业停滞等连锁安全风险，全面检验食堂食品安全管理体系在物理基础设施突发失效场景下的韧性响应能力，验证《食堂食品安全突发事件应急预案》中关于“设施设备类次生风险”的处置逻辑闭环性与实操可行性，特制定本应急评估演练脚本。本脚本聚焦“货架故障”这一典型硬件失效事件，以“真实感、压力感、闭环性、可复盘”为设计原则，构建覆盖风险识别、信息报送、现场管控、替代存储、品质保全、溯源追