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2026年酿酒技术(白酒酿造工艺)试题及答案.docx

2026年酿酒技术(白酒酿造工艺)试题及答案.docx

    2026年酿酒技术(白酒酿造工艺)试题及答案

    一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。在每小题列出的四个备选项中，只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）

    1.中国白酒按糖化发酵剂分类，主要分为大曲酒、小曲酒和（）。

    A.液态法白酒

    B.麸曲白酒

    C.固态法白酒

    D.半固态法白酒

    2.浓香型白酒的主体香气成分是（）。

    A.乙酸乙酯

    B.己酸乙酯

    C.乳酸乙酯

    D.丁酸乙酯

    3.在白酒酿造中，所谓的“红粮”通常指的是（）。

    A.大米

    B.玉米

    C.高粱

    D.小麦

    4.酱香型白酒生产工艺中，具有“四高两长”的特点，其中“两长”指的是生

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