应用SAS软件优化分析影响固态发酵白酒杂醇油的生成因素.pdfVIP

酿酒科技2011年第5期(总第203期)·LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY2011No．5(To1．203)

应用SAS软件优化分析影响固态发酵白酒

杂醇油的生成因素

张邦建，李长文，梁慧珍。

(1．包头轻工职业技术学院，内蒙古包头014035；2．天士力集团食品与保健品研究所，天津300410)

摘要：应用SAS统计分析系统软件对固态发酵白酒中影响杂醇油生成的多因素进行了优化分析。结果表明，在

各因素的相互作用中，大曲是影响杂醇油生成量最显著的因素，其次是酸性蛋白酶的用量；对杂醇油中的主要成分

异戊醇生成量进行分析，也得出了基本相同的结果。．

关键词：白酒；固态发酵；杂醇油；SAS软件

中图分类号：TS262．3；TQ920；TP3文献标识码：A文章编号：1001—9286(2011)05—0046—04

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