软糖生产技术实用资料完整内容.docx

软变硬，最后形成一种疏松多孔，具有一定韧性和弹性的奶糖结构。明胶的等电点为pH4.7，在pH4.7条件下，明胶的粘度和膨胀度最低。故在糖果生产中，严禁在

软变硬，最后形成一种疏松多孔，具有一定韧性和弹性的奶糖结构。明胶的等电点为pH4.7，在pH4.7条件下，明胶的粘度和膨胀度最低。故在糖果生产中，严禁在pH4.

C性质不稳定，需先将维生素C结晶掺入淀粉中混匀。糖坯倒在案上压片，再将布面均匀撒在糖坯上进行切块。质量标准补血奶糖为长方形，奶黄色，内部组织细腻呈微砂性，香甜适

浆在搅拌锅里搅拌成糖坯，温度降到80℃左右，搅拌器快档变成慢档，再将枸橼酸铁铵水溶液迅速倒入，继续搅拌均匀即可出锅。此时，